Gourmand — ή γκουρμέ — λέμε τα αρώματα που χρησιμοποιούν οσφρητικές εντυπώσεις συνδεδεμένες με τρόφιμα και γεύσεις: βανίλια, καραμέλα, κακάο, καφές, μέλι, πραλίνα, ξηροί καρποί ή ακόμη και πιο ασυνήθιστες «αλμυρές» ιδέες. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι όλα πολύ γλυκά ούτε ότι η λίστα των νοτών είναι κατάλογος πραγματικών τροφίμων μέσα στο μπουκάλι.
Το ενδιαφέρον ενός καλού gourmand βρίσκεται συνήθως στην αντίθεση. Η γλυκύτητα αποκτά βάθος όταν συναντά ξύλα, μπαχαρικά, πατσουλί, καπνισμένες ή πικρές όψεις· γίνεται πιο φωτεινή δίπλα σε εσπεριδοειδή και πιο απαλή δίπλα σε λουλούδια και μόσχους.
Τι είναι ένα gourmand άρωμα;
Ο γαλλικός όρος gourmand παραπέμπει σε κάποιον που απολαμβάνει το καλό φαγητό. Στην αρωματοποιία χρησιμοποιείται για συνθέσεις που προκαλούν μια αναγνωρίσιμη γευστική ή «βρώσιμη» εντύπωση.
Μερικές φορές η εικόνα είναι άμεση: καραμέλα, σοκολάτα, καφές ή βανίλια. Άλλοτε είναι πιο αφηρημένη, όπως η καβουρδισμένη αίσθηση ενός ξηρού καρπού, η κρεμώδης πλευρά του γάλακτος ή η πικρή εντύπωση του κακάο.
Οι νότες σε μια περιγραφή αρώματος είναι τρόπος να περιγράψουμε αυτό που μυρίζουμε, όχι υποχρεωτικά κατάλογος πρώτων υλών. Μια νότα καραμέλας, για παράδειγμα, μπορεί να προκύπτει από συνδυασμό διαφορετικών αρωματικών υλών χωρίς να υπάρχει «καραμέλα» ως συστατικό. Αν θέλεις να δεις πώς διαβάζεται γενικότερα αυτή η γλώσσα, ο οδηγός για τις νότες κορυφής, καρδιάς και βάσης δίνει το απαραίτητο πλαίσιο.
Πότε εμφανίστηκαν τα gourmand αρώματα;
Γευστικές και γλυκές όψεις υπήρχαν στην αρωματοποιία πολύ πριν καθιερωθεί ο όρος ως ξεχωριστή κατεύθυνση. Η μεγάλη τομή ήρθε στις αρχές της δεκαετίας του 1990.
Η Osmothèque, το διεθνές αρχείο και μουσείο αρωματοποιίας στις Βερσαλλίες, παρουσιάζει το Angel του Thierry Mugler, που κυκλοφόρησε το 1992, ως κομβικό σημείο για τη σύγχρονη gourmand κατεύθυνση. Η ίδια πηγή διευκρινίζει ότι είχαν προηγηθεί και άλλες gourmand αναφορές· το 1992 δεν «ανακαλύφθηκε» ξαφνικά η γλυκύτητα στο άρωμα, αλλά δημιουργήθηκε ένα σημείο αναφοράς που επηρέασε καθοριστικά όσα ακολούθησαν.
Από τότε η κατηγορία άνοιξε πολύ. Το gourmand δεν περιορίζεται πλέον σε βανίλια και καραμέλα: μπορεί να κινηθεί προς καφέ, πικρό κακάο, τσάι, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, γάλα, αλατισμένες ή ακόμη και πιο γαστρονομικές εντυπώσεις.
Γιατί δεν είναι όλα τα gourmand απλώς γλυκά;
Η γλυκύτητα είναι μόνο μία διάσταση. Ένα gourmand μπορεί να είναι ανάλαφρο, ξηρό, σκοτεινό, καπνισμένο, πικάντικο ή ξυλώδες. Η βανίλια δίπλα σε εσπεριδοειδή γίνεται πιο φωτεινή· δίπλα σε ρητίνες και ξύλα πιο πυκνή· με καφέ, κακάο ή πατσουλί μπορεί να αποκτήσει πικρή και γήινη αντίθεση.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η τόνκα. Η dsm-firmenich περιγράφει το φυσικό απόλυτο τόνκα ως ζεστό και γλυκό, με εντυπώσεις που θυμίζουν καραμέλα, αμύγδαλο και βανίλια, αλλά και πικάντικες αποχρώσεις. Ένα μόνο υλικό μπορεί έτσι να κινείται ταυτόχρονα σε περισσότερες από μία οσφρητικές κατευθύνσεις.
Γι’ αυτό δύο αρώματα που αναφέρουν «βανίλια» μπορεί να μην μοιάζουν σχεδόν καθόλου. Η λίστα των νοτών είναι χρήσιμος χάρτης, όχι πλήρης συνταγή ούτε εγγύηση για το πώς θα μυρίσει τελικά η σύνθεση πάνω στο δέρμα.
Πώς δημιουργείται μια gourmand εντύπωση;
Δεν υπάρχει μία συγκεκριμένη φόρμουλα. Ο αρωματοποιός μπορεί να δημιουργήσει έναν βασικό γευστικό άξονα και να τον πλαισιώσει με υλικά που μεταβάλλουν τον χαρακτήρα του:
- Εσπεριδοειδή και φρούτα μπορούν να φωτίσουν μια γλυκιά βάση.
- Λουλούδια μπορούν να δώσουν αέρα και να απομακρύνουν τη σύνθεση από την κυριολεκτική εικόνα ενός γλυκού.
- Ξύλα, πατσουλί και ρητίνες προσθέτουν ξηρότητα, βάθος ή γήινη αντίθεση.
- Μπαχαρικά μπορούν να μεταφέρουν τη σύνθεση από το «ζαχαρώδες» στο ζεστό και πικάντικο.
- Μόσχοι συχνά μαλακώνουν το τελείωμα και δίνουν πιο καθαρή ή απαλή αίσθηση.
Αυτός είναι ο λόγος που η Osmothèque θεωρεί υπερβολικά στενό να ταυτίζουμε το gourmand μόνο με τη ζάχαρη. Η σχέση αρώματος και γαστρονομίας έχει προχωρήσει σε πολύ πιο σύνθετες ιδέες, ακόμη και σε «αλμυρές» ή πικρές αντιθέσεις.
Πώς διαλέγουμε ένα gourmand που μας ταιριάζει;
Αντί να ρωτήσεις απλώς «μου αρέσουν τα γλυκά αρώματα;», προσπάθησε να ξεχωρίσεις τι είδους γλυκύτητα σου αρέσει.
Για πιο φωτεινό αποτέλεσμα, αναζήτησε βανίλια ή απαλή γλυκύτητα μαζί με εσπεριδοειδή, φρούτα ή λουλούδια. Αν προτιμάς βάθος, κοίτα προς καφέ, κακάο, τόνκα, ξύλα, πατσουλί και ρητίνες. Αν η έντονη γλυκύτητα σε κουράζει, συχνά βοηθά μια σύνθεση με πικρή, ξηρή, αλμυρή ή καπνισμένη αντίθεση.
Δοκίμασε το άρωμα στο δέρμα και δώσε του χρόνο. Η πρώτη εντύπωση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από ό,τι μένει μετά από μία ή δύο ώρες. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία στα gourmand, επειδή οι γλυκές και βαλσαμικές νότες συχνά εμφανίζονται έντονα στη βάση.
Δεν υπάρχει επίσης εποχή που «απαγορεύει» τα gourmand. Αν μια πυκνή σύνθεση σου φαίνεται κουραστική σε ζεστό καιρό ή σε κλειστό χώρο, η απλούστερη λύση είναι μικρότερη εφαρμογή ή επιλογή μιας πιο φωτεινής εκδοχής. Η προσωπική άνεση και ο χώρος έχουν μεγαλύτερη σημασία από έναν άκαμπτο εποχικό κανόνα.
Gourmand κατευθύνσεις στην πράξη
Στο Hypnotic Vanilla η βανίλια συνδυάζεται με αμυγδαλωτές, φρουτώδεις, λουλουδάτες και ξυλώδεις όψεις. Στο Lyra, αντίθετα, η gourmand αίσθηση φωτίζεται από εσπεριδοειδή και αποκτά πιο ζωηρό χαρακτήρα. Τα δύο παραδείγματα δείχνουν γιατί το «gourmand» περιγράφει μια ολόκληρη κατεύθυνση και όχι μία συγκεκριμένη μυρωδιά.
Συχνές ερωτήσεις
Τα gourmand αρώματα είναι πάντα πολύ γλυκά;
Όχι. Η γευστική αναφορά είναι το κοινό τους στοιχείο, αλλά μπορούν να έχουν πικρές, ξυλώδεις, καπνισμένες, πράσινες ή πικάντικες πλευρές.
Είναι τα gourmand μόνο γυναικεία;
Όχι. Η κατηγορία περιγράφει οσφρητικό χαρακτήρα, όχι φύλο. Βανίλια, καφές, τόνκα ή κακάο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γυναικείες, ανδρικές και unisex συνθέσεις.
Γιατί ένα άρωμα που γράφει «βανίλια» δεν μου μυρίζει σαν βανίλια;
Επειδή η νότα μπορεί να είναι μόνο ένα μέρος της σύνθεσης και να χρησιμοποιείται για γλυκύτητα, απαλότητα ή βάθος χωρίς να κυριαρχεί. Επίσης, διαφορετικά υλικά και συνδυασμοί μπορούν να δώσουν πολύ διαφορετικές όψεις της βανίλιας.
Μπορώ να φορέσω gourmand άρωμα στο γραφείο;
Ναι, αλλά σε κοινόχρηστους κλειστούς χώρους έχει σημασία η ένταση της εφαρμογής. Ένα πλούσιο gourmand μπορεί να είναι ευχάριστο σε μικρή ποσότητα και ενοχλητικό όταν υπερβάλλουμε.
0 σχόλια